「~O-CHAでチルする?~ おうちでChall Out」第4回 豊好園

「~O-CHAでチルする?~ おうちでChall Out」第4回 豊好園

2021/09/01味わう||学ぶ||買う

*Chall Out(チャル アウト)とは、「Chill Out(=のんびりと時間を過ごす、楽しむ様子、若者英語)」と「Cha(=お茶)」を掛け合わせた造語です。 

 静岡市葵区七間町でBAR NO'AGE(ノンエイジ)を経営する井谷匡伯(いたに まさみち)氏が県内の若手茶生産者に直接会って、彼ら自慢のお茶を季節に合うカクテルとモクテル(ノンアルコールカクテル)にアレンジし、月1回皆様にお届けします。第4回は、豊好園様の品種茶(はるな29)です。

豊好園はこんなところ

 静岡市清水区の標高350mの山間部「両河内」にあり、早朝には雲海が眼下に広がるとても眺めの良いところでお茶の栽培をしています。『雲海を望む茶畑&天空の茶の間ツアー』を開催しており、お茶を飲んで、畑を見て、工場見学をすることができます。 

豊好園 片平次郎さん↓

茶の間からはこんな景色を望むことができます↓↓

【カクテル】
Princess Haluna(プリンセス・ハルナ)

【材料】
シングル和紅茶(はるな29)・・・5g
シロックウォッカ・・・40ml
クランベリージュース・・・10ml
*自家製チェリーリキュール・・・10ml
*アンティカフォーミュラー・・・10ml
*スイートベルモット・・・10ml
*リキュール・ド・サパン・・・小さじ1杯

【作り方】
(1)茶葉を急須に入れて、分量外の50℃のお湯を5mlほど注ぎ、30秒蒸らす。
(2) 急須にシロックウォッカを注ぎ、2分間置く。
(3)氷を詰めたミキシンググラスに、*の材料と、浸けていたウォッカを共に注ぎ、25~30回転ほど混ぜながら冷やす。
(4)冷やしておいたカクテルグラスに注ぐ。

チェリーリキュールを市販のものに置き換える場合、チェリーヒーリングかチェリーマルニエを分量を少し減らして使用しても良い。

【井谷氏コメント】
 両河内にある豊好園は、富士山と駿河湾に見守られ、雲海が広がる急傾斜の茶畑で栽培しており、茶h葉の品種は20種類を超えます。その中から、片平次郎さんが今回のカクテルの茶葉として選んでくれたのが「はるな29」です。
 実を見つけ、差し枝で10年間かけて増やしていったオリジナルの品種で、旨味と渋みのバランスが素晴らしいです。品種名は、次郎さんの愛娘はるなちゃんの名前をつけたとのことだったので、はるなちゃんが大きくなった時に一緒に飲んでもらいたいと思い、考案しました。
 いつまでもチャレンジと革新を続けていく父の背中を見ながら大人の女性へと成長していくはるなちゃんと共に、これからも豊好園様のご発展をお祈りしております。

【モクテル】
Luna(ルナ)

【材料】
シングル煎茶(はるな29)・・・6g
お湯(70℃)・・・60ml
洋梨のピュレ・・・20~30g
オリーブオイル・・・1~2滴
アガヴェシロップ・・・5ml
バジルの葉・・・1枚

【作り方】
(1)洋梨は皮ごとすりおろし、裏ごししてピュレにし、分量を計っておく。
(2)すべての材料を、氷を入れたグラスの中で混ぜる。
(3)上からオリーブオイルを垂らして、バジルの葉を飾る。

【井谷氏コメント】
 霧が立ち込める両河内の茶畑が、月に照らされて光り輝くさまをイメージして作りました。「はるな29」のバランスの良い旨味と渋みの中に、スパイシーなバジルのフレッシュな香りを感じることができます。さらにバジルと相性の良い初秋を感じさせる洋梨を使用することで、爽やかさと深みを感じることができます。
 抽出した後の茶葉をつまみながら、一緒にカクテルを飲むことで、上に浮かべたバジルの味わいと、洋梨のフルーティーな香りが口の中で広がります。これがフードペアリングの面白さであり、分かりやすい組み合わせではないかと思います。

BAR NO'AGEの井谷氏とは

 今回のキーマンとなる井谷氏をご紹介します。井谷氏は静岡市葵区七間町にて「BAR NO'AGE(ノンエイジ)」を経営しています(移転のため7月末までの営業)。こちらでは、通常のお酒以外に、お茶を使用したカクテルを提供しているのが特徴的です。カクテルに使うために県内有数の茶農家の茶葉を5種類以上常備しているなど、県内茶農家とも交流のあるお茶カクテルの第一人者です。
 NO'AGEで行われたお茶のカクテル試飲会に事務局職員が参加したことをきっかけに、今回の企画が生まれました。

【店舗情報】
住    所:静岡市葵区七間町8-6 ACT7 2階西
電 話 番 号 :054-253-6615
営 業 時 間 :17:00~翌1:00、日曜・祝日16:00~24:00
定 休 日 :火曜(祝前日の場合は営業)
ア ク セ ス :JR静岡駅より徒歩12分
ホームページ:www.barnoage.com
※移転先住所:静岡市葵区鷹匠2-5-12 1階
 営業再開日は未定のため、再開次第、随時お伝えします。

今回使用した茶葉のお問合せ先

店 舗 名 :豊好園
所 在 地 :〒424-0415 静岡県静岡市清水区布沢270
電 話 番 号 :054-396-3336
購 入 方 法 :ホームページより注文可能
ホームページ:https://tea.houkouen.market/